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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 40 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 45-55 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
per una tortiera di 22 cm

uova 150 g (c.ca 3 medie)
zucchero 150 g
amaretti 100 g
farina (tipo 00) 200 g
lievito per dolci 16 g (una bustina)
*polpa di mela 200 g (c.ca 3 mele medie pulite e frullate)
liquore amaretto 15 g
succo di arancia 20 g (½ arancia c.ca)
burro (fuso) 100 g
Per decorare
mele n°1 di medie dimensioni
liquore amaretto 10 g
succo di arancia q.b.
amaretti n°8-10
07/01/2021
Torta di mele e amaretti
La torta di mele è uno dei dolci più intramontabili tra le torte da forno e ne esistono tantissime versioni. Oggi ho guardato in dispensa e avevo, oltre alle mele ben mature da consumare, ormai troppo dolci per i miei gusti, degli amaretti avanzati da una precedente ricetta, così ho pensato che una torta di mele e amaretti sarebbe stata la soluzione perfetta! Questa torta è davvero facile da preprarare ed è perfetta per una golosa colazione o per la merenda, ma può fare un figurone anche come dolce da fine pasto, magari accompagnata con un ciuffo di panna montata, una crema inglese o una salsa al cioccolato.

Come preparare la Torta di mele e amaretti
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio o burro una tortiera di 22 cm di diametro e rivestila con carta da forno.
Sbuccia le mele e togli il torsolo.
Taglia una mela a cubetti di 1-1,5 cm, bagnali con qualche goccia di succo di arancia e con il liquore per non farle annerire e tieni da parte.
Riduci 250 g di mele sbucciate e senza torsolo in purea, con l'aiuto di un frullatore, aggiungendo anche il succo di mezza arancia e il liquore amaretto.
Trita gli amaretti per ridurli in polvere grossolana. Puoi farlo a mano (sbriciolali schiacciandoli tra le mani, oppure mettili in un sacchetto e battili con il mattarello) o aiutarti un cutter elettrico.
Mescola e setaccia la farina con il lievito per dolci.
Metti lo zucchero nella bacinella della planetaria dotata di frusta (o di uno sbattitore elettrico) con le uova e monta a massima velocità per 8-10 minuti.
Incorpora alle uova montate con lo zucchero la farina setacciata con il lievito e la purea di mele in modo alternato, mescolando delicatamente con una spatola di gomma e con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Incorpora anche gli amaretti sbriciolati, sempre mescolando delicatamente.
Versa l'impasto nella tortiera e ricopri la superficie con i cubetti di mela e gli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani.
Cuoci subito in forno preriscaldato per 45-55 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!
Sforna la torta, e lasciala raffreddare. Una volta fredda toglila dalla tortiera e rimuovi la carta da forno.

Consigli
Lo strumento migliore per montare le uova è la planetaria dotata di frusta con molti fili sottili. Puoi usare anche uno sbattitore elettrico, ma potresti non ottenere lo stesso risultato.
Usa uova a temperatura ambiente o intiepidite. Un metodo per scaldare le uova è quello di mescolare uova e zucchero, scaldarli a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta, finché lo zucchero non si scioglie (50-60°C al massimo) e poi montare a massima velocità in planetaria fino a raffreddamento (30-35°C).
*Puoi usare il tipo di mele che preferisci. In questo caso ho usato delle mele golden. Per non sbilanciare la ricetta è importante pesare la polpa di mela da aggiungere all'impasto e non le mele intere.

Conservazione
Puoi conservare la torta per 3 giorni in un contenitore a tenuta d'aria, ad esempio, la classica campana di vetro per torte.

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Strudel di mele, Tarte Tatin, Apple pie

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