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Blog - Ricette
Tipo: Dessert
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Preparazione: 20' + prep. base e farcitura + riposo
Dieta speciale: vegetariana, senza lattosio
Ingredienti per un rotolo di 30x10x6 cm
Per la base della torta
pan di Spagna arrotolato (clicca QUI) rettangolare 30x40x1 cm
Per la bagna
acqua 30 g
zucchero 15 g
liquore all'arancia (Cointreau) 15 g
Per la crema di farcitura
uova 100 g (c.ca 2 medie)
zucchero 120 g
amido di mais 50 g
succo di arancia 150 g (c.ca 3 arance)
scorza di arancia 15 g (c.ca 2 arance)
Per la glassa al cioccolato
cioccolato fondente70% 150 g
acqua 100 g
miele di acacia 40 g
24/12/2020
Rotolo all'arancia e cioccolato
Arancia e cioccolato, un abbinamento super goloso che ho voluto presentare sotto forma di rotolo. Questo dolce, formato da un biscuit sofficissimo, una crema all'arancia fresca e profumata e una glassa al cioccolato golosa e facilissima da preparare, farà un gran figurone come dessert per un pranzo, per un'occasione speciale o una ricorrenza o, aggiungendo qualche decorazione natalizia, come tronchetto di Natale.

Come preparare il Rotolo all'arancia e cioccolato
Per la base della torta
Prepara il pan di Spagna arrotolato, come descritto nella ricetta Pan di Spagna arrotolato o Biscuit (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo raffreddare. Tienilo da parte.
Per la bagna
Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo, quindi unisci il liquore e mescola. Lascia raffreddare. Tieni da parte.
Per la crema di farcitura
In una bacinella adatta al bagnomaria mescola le uova intere con lo zucchero, l'amido di mais e il succo di arancia.
Cuoci la crema a bagnomaria tenendola mescolata in continuazione con una frusta. La crema è pronta quando la schiuma scompare e si addensa.
Aggiungi la scorza di arancia grattugiata al momento.
Trasferisci la crema in un contenitore a tenuta ermetica ben pulito e disinfettato, quindi copri con pellicola per alimenti a contatto.
Fai raffreddare la crema velocemente, in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e poi conservala in frigorifero.
Montaggio del dolce
Prepara un foglio di pellicola per alimenti delle stesse dimensioni del rettangolo di biscuit.
Posiziona il biscuit sopra alla pellicola, quindi inzuppalo con la bagna.
Ricopri il rettangolo di biscuit con la crema all'arancia, tenendoti distante 3 cm circa da ogni lato.
Arrotola il tutto dal lato corto, aiutandoti con la pellicola.
Sigilla bene il rotolo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Per la glassa al cioccolato
Prepara la glassa al cioccolato come descritto nella ricetta Glassa al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e aspetta che raggiunga la temperatura di 30°C circa.
Prepara una gratella per dolci sopra a una teglia ben pulita (servirà a raccogliere la glassa in eccesso).
Metti il rotolo ben freddo sulla gratella, quindi versa la glassa al cioccolato e ricopri tutto il dolce. Prendi la gratella e dai qualche colpetto sul tavolo per far scendere la glassa in eccesso e renderla uniforme.
Fai scorrere la spatola sotto al rotolo glassato e sollevalo per spostarla su un sottotorta o sul piatto di servizio.

Consigli
Se vuoi non vuoi usare il liquore prepara la bagna con 60 g di succo di arancia 30 g di acqua e 30 g di zucchero.
Puoi aromatizzare all'arancia anche il pan di spagna arrotolato: aggiungi il succo e la scorza di un'arancia nell'albume mentre li monti.

Conservazione
Conserva il tronchetto in frigorifero e consumalo entro due giorni.
Puoi anche congelare (meglio usando un abbattitore) il rotolo non glassato e conservarlo nel freezer, per massimo 30 giorni. Quando ti serve, toglilo dal freezer, glassalo e lascialo in frigorifero qualche ora prima di servirlo. Consumalo entro 24 ore e non ricongelarlo una volta scongelato.

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