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Blog - Ricette
Tipo: Lievitato
Porzioni: 16 pezzi
Difficoltà: media
Preparazione: 60' + lievitazione
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 15-20 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti per 16 pezzi da 70 g circa
Per l'impasto
farina (tipo 0) 300 g
farina Manitoba 200 g
lievito di birra secco 7 g
latte intero fresco 300 g
latte condensato 100 g
uova 100 g (c.ca 2 medie)
zucchero 50 g
burro (cremoso) 100 g
sale 8 g
Per spennellare prima della cottura
latte q. b. (c.ca 2 cucchiai)
Per spennellare dopo la cottura
acqua a temperatura ambiente q. b. (c.ca 3 cucchiai)
zucchero q.b. (c.ca 1 cucchiaio)
Per la crema al latte*
panna fresca liquida (fredda) 200 g
miele di acacia 5 g
latte condensato (freddo) 50 g
17/12/2020
Brioches al latte farcite con crema al latte
Quando voglio fare una colazione o una merenda genuina preparo queste brioches al latte. Con una brioche fatta in casa, soffice, fragrante e con tanto latte, la giornata inizierà alla grande! Io le ho farcire con una crema al latte facilissima e velocissima da preparare, ma puoi farcirle anche con una confettura o con la classica crema spalmabile al cioccolato e nocciola. La preparazione di queste brioches è piuttosto lunga, perciò ne faccio un bel po' e, una volta cotte, le conservo in freezer. Per gustare una brioche soffice e fragrante, come appena fatta, basta metterla in forno ben caldo... il tempo di preparare il caffè e la colazione è pronta!

Come preparare le Brioches al latte farcite con crema al latte
Ammorbidisci il burro a bagnomaria o al microonde fino a farlo diventare cremoso (burro a pomata) (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Metti un cucchiaio di latte e il latte condensato nello zucchero e mescola per creare uno sciroppo denso.
Setaccia le farine e mettile in un catino capiente, aggiungi il lievito e il resto del latte. Inizia ad impastare.
Aggiungi gradualmente le uova e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto, trasferisci l'impasto sul tavolo.
Aggiungi lo zucchero sciolto nel latte in due o tre volte, continuando ad impastare (inserisci la dose successiva di zucchero solo quando la precedente è stata completamente assorbita dall'impasto).
Quindi aggiungi il burro a pomata, sempre in due o tre volte, come spiegato sopra.
Infine aggiungi il sale disciolto in un goccino di acqua tiepida e le gocce di cioccolato. Impasta finché il tutto non si sarà ben distribuito nella massa.
Imburra le mani e una bacinella pulita e trasferisci l'impasto nella bacinella, cercando di formare una palla liscia. Copri con pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato di volume (ci vorranno 2 o 3 ore).
Quando l'impasto sarà lievitato, taglialo in 16 pezzi da 70 g circa e forma delle palline roteando l'impasto tra il tavolo e il palmo della mano. Se dovesse risultare appiccicoso non infarinare il tavolo, ma imburra le mani.
Stendi ogni pallina con il mattarello per formare un rettangolino di 10 x 18 cm circa. Quindi arrotolalo ben stretto e sigilla bene i lati aperti pizzicando la pasta.
Prepara due teglie rivestite con carta da forno e disponi 8 rotolini ben distanziati su ogni teglia.
Con le forbici da cucina ben pulite fai 5 tagli equidistanti su ogni rotolino, ma tenendoti 1 cm distante dalla base (i tagli devono essere delle incisioni profonde e non un taglio completo).
Lascia lievitare le brioches a temperatura ambiente per 2 ore circa (o fino a quando avranno raddoppiato di volume).
Spennella la superficie delle brioches con il latte e cuoci in forno caldo (180°C statico) per 15-20 minuti, fino a doratura.
Spennella la superficie delle brioches appena uscite dal forno con una miscela di acqua e zucchero.
Per la crema al latte
Per preparare la crema al latte monta la panna con il miele, quindi incorpora il latte condensato mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Puoi farcire le brioche con la crema al latte tagliandole a metà (tipo panino) oppure puoi tenere la brioche intera e riempirla di crema usando una sac à poche con bocchetta da pasticceria ad imbutino (tipo quella che si usa per farcire i bignè).

Consigli
Puoi preparare l'impasto a mano, ma la lavorazione richiederà molta energia e sarà lunga e appiccicosa, perciò ti consiglio di usare una planetaria piuttosto potente (a cui avrai montato l'apposito gancio adatto agli impasti per lievitati).
Durante la lavorazione dell'impasto non cadere nella tentazione di aggiungere farina! Usa solo la dose indicata in ricetta. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti umidi, continua a lavorare la massa energicamente fino a quando non assorbe i liquidi e ritorna liscia.
Se l'impasto si attacca al tavolo o al mattarello quando lo stendi per formare i rotolini, ungi il ripiano e l'utensile con del burro fuso.
*Puoi preparare la crema al latte anche con questa ricetta: Crema al latte

Conservazione
Consumale entro un giorno se sono farcite con la crema, se invece non sono farcite conservale in un contenitore ermetico per massimo due o tre giorni.
Puoi congelare (meglio usando un abbattitore) le brioches crude, ovvero i rotolini di impasto prima della seconda lievitazione, per massimo 30 giorni. Per cuocerli procedi in questo modo: togli i rotolini dal freezer la sera prima, disponili sulla teglia e lasciali lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. La mattina cuocili in forno come descritto sopra.
Oppure puoi congelare le brioches cotte e mantenerle in freezer per massimo 30 giorni. Per scongelarle basterà metterle in forno caldo a 200-220°C per 5-6 minuti e poi attendere ancora qualche minuto prima di gustarle.

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Brioches con gocce di cioccolato, Rotolo al cacao con crema al latte, Torta paradiso

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