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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 40' + riposo
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 30 -35 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
per una tortiera da 22 cm

pasta frolla 300 g
mele 800 g (c.ca 4-5 mele)
zucchero 80 g
burro 30 g
liquore amaretto 30 g
acqua 30 g
maizena 10 g
amaretti secchi 30 g
succo di limone q.b.
01/10/2020
Crostata di mele
La crostata di mele è una torta classica, semplice e genuina. Si può preparare in diversi modi: con della confettura di albicocche e fettine di mela; con crema pasticcera e fettine di mela; solo con fettine di mela e così via. Io ho scelto di preparare una purea di mela fatta al momento a cui ho aggiunto degli amaretti per ottenere un delicato aroma di mandorla che si sposa benissimo con le mele. In questo modo o raggiunto un bel contrasto di consistenze e ho messo in risalto la mela.

Come preparare la Crostata di mele
Prepara la pasta frolla come indicato nella ricetta Pasta frolla (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Sbriciola gli amaretti secchi (si può fare facilmente con le mani o pestandoli con un batticarne o un mattarello) e tienili da parte.
Mentre la frolla riposa in frigorifero sbuccia le mele e togli il torsolo.
Taglia una mela a fettine sottili, bagnale con il succo di limone per non farle annerire e tieni da parte.
Taglia il resto delle mele in piccoli pezzi e mettile in una casseruola con lo zucchero, il burro, il liquore e l'acqua. Mescola con un cucchiaio e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togli il coperchio e continua a cuocere a fuoco medio per qualche minuto per far evaporare i liquidi. A questo punto aggiungi la maizena setacciata, mescola bene e lascia cuocere ancora per un paio di minuti.
Frulla le mele cotte fino a ridurle in purea, aggiungi metà amaretti sbriciolati (tieni da parte il resto) e lasci raffreddare il composto coperto con pellicola a contatto.
Riscalda il forno statico a 180°C.
Stendi la pasta frolla allo spessore di 6 mm e fodera uno stampo da crostata da 22 cm di diametro. Fai dei buchi sul fondo con i rebbi di una forchetta e lascia riposare in frigorifero.
Aspetta che la pasta frolla si sia ben raffreddata e abbia ripreso consistenza (basteranno 10-20 minuti), quindi distribuisci gli amaretti sbriciolati rimasti sul fondo di frolla.
Riempi il fondo della crostata con la purea di mele formando uno strato omogeneo.
Disponi le mele a fettine a raggiera sopra alla purea.
Cuoci in forno caldo per 30-35 minuti, tenendo sotto controllo la cottura.
Togli la crostata dal forno e falla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.
Puoi spolverare la crostata con dello zucchero a velo o lucidare le mele in superficie con della gelatina di albicocche.

Consigli
Quando stendi la pasta frolla con il mattarello fai attenzione a non usare troppa farina: usane solo un velo, ovvero il minimo necessario per non farla attaccare. L'eccesso di farina sulla pasta, la renderà grigia e opaca in cottura.

Conservazione
Fino a 3 giorni in frigorifero, protetta dall'umidità e dagli odori.

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