Questo Sito utilizza cookie tecnici e di profilazione propri e di terze parti per le sue funzionalità. Se vuoi saperne di più clicca qui.
Acconsento all'uso dei cookie.
Blog - Ricette
Tipo: Dessert
Porzioni: 6
Difficoltà: media
Preparazione: 20' + prep. base e farcitura + riposo
Dieta speciale: senza glutine, vegetariana
Ingredienti per un rotolo di 30x8x6 cm
Per la base della torta
biscuit al cacao senza farina (clicca QUI) rettangolare 30x40x1 cm
Per lo sciroppo al caffè
100 g di caffè espresso o di moka
50 g di zucchero
Per la crema di farcitura
panna fresca liquida 250 g
zucchero a velo 20 g
mascarpone 125 g
sciroppo al caffè 50 g
Per la glassa al cioccolato
cioccolato fondente 70% 150 g
acqua 100 g
miele di acacia 40
03/09/2020
Rotolo al cacao e caffè senza farina
Questo rotolo al cacao con crema al caffè è un dolce semplice e goloso. Questa volta ho scelto di fare un dolce senza farina, in modo che possa essere gustato anche da chi non ne può mangiare, perciò ho preparato una pasta biscotto (pan di Spagna arrotolato) al cacao e una crema, entrambi senza farina. Per rendere il tutto ancora più goloso, ho ricoperto il rotolo con una glassa al cioccolato davvero facile e veloce, che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Una fetta di questo rotolo è ottima da servire come dessert, perfetta per chi, a fine pasto, cerca un dolce fresco e dal sapore deciso.

Come preparare il Rotolo al cacao e caffè senza farina
Per la base della torta
Prepara il pan di Spagna arrotolato al cacao senza farina, come descritto nella ricetta Biscuit al cacao senza farina (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo raffreddare. Tienilo da parte.
Per lo sciroppo al caffè
Prepara 100 g di caffè espresso o di moka e mettili in un pentolino insieme allo zucchero.
Cuoci a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il caffè si sarà ristretto a formare uno sciroppo piuttosto fluido.
Versa lo sciroppo in un contenitore resistente al calore e fallo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, ben coperto con pellicola a contatto.
Per la crema di farcitura
Monta la panna con lo zucchero a velo come descritto nella ricetta Crema Chantilly o Panna montata (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Miscela lo sciroppo al caffè freddo con il mascarpone usando un cucchiaio, in modo da rendere il tutto cremoso e senza grumi.
Aggiungi un cucchiaio di panna al composto di mascarpone e caffè e mescola.
Incorpora il composto appena ottenuto alla panna, mescolando delicatamente con una spatola di gomma con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.
Montaggio del dolce
Prepara un foglio di pellicola per alimenti delle stesse dimensioni del rettangolo di biscuit.
Posiziona il biscuit sopra alla pellicola.
Ricopri il rettangolo di biscuit con la crema al caffè, tenendoti distante 3 cm circa da ogni lato.
Arrotola il tutto dal lato corto, aiutandoti con la pellicola (alza la pellicola con le mani per sollevare e allo stesso tempo spingere il biscuit in modo che si arrotoli su se tesso).
Sigilla bene il rotolo con altra pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Per la glassa al cioccolato
Prepara la glassa al cioccolato come descritto nella ricetta Glassa al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e aspetta che raggiunga la temperatura di 30°C circa.
Prepara una gratella per dolci sopra a una teglia ben pulita (servirà a raccogliere la glassa in eccesso).
Metti il rotolo ben freddo sulla gratella, quindi versa la glassa al cioccolato e ricopri tutto il dolce. Prendi la gratella e dai qualche colpetto sul tavolo per far scendere la glassa in eccesso e renderla uniforme.
Fai scorrere la spatola sotto al rotolo glassato e sollevalo per spostarla su un sottotorta o sul piatto di servizio.

Consigli
Puoi variare la quantità di sciroppo di caffè nella crema per ottenere un gusto di caffè più o meno intenso.
Puoi decorare il rotolo a tuo piacimento, ad esempio con ciuffi di panna montata o altro.

Conservazione
Conserva il dolce in frigorifero e consumalo entro due giorni.
Puoi anche congelare (meglio usando un abbattitore) il rotolo non decorato e conservarlo nel freezer, per massimo 30 giorni. Quando ti serve, toglilo dal freezer, decoralo e lascialo in frigorifero qualche ora prima di servirlo. Consumalo entro 24 ore e non ricongelarlo una volta scongelato.

Stai cercando un quaderno dove annotare questa ricetta? Se non ne hai uno, qui potresti trovare quello giusto per te! CLICCA QUI PER SCOPRIRE TUTTA LA COLLEZIONE

Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Tronchetto di Natale, Rotolo al cacao con crema al latte, Tiramisù

La Tua Opinione
Stiamo progettando nuovi CORSI, TUTORIAL e prodotti di CAKE DESIGN per tutti i gusti.
Aiutaci a migliorare il servizio e renderlo adatto a te.
Compila il sondaggio, è anonimo e non richiede di inserire dati personali.
Bastano pochi minuti, è semplice e veloce.

La tua opinione conta!
NEWSletter
Vuoi rimanere aggiornato su CORSI e TUTORIAL di CAKE DESIGN, RICETTE, curiosità e altre novità relative alla Sugar Art de il mondo di ielle?
Scegli la lingua
English
Italiano
Español
Inserisci il codice mostrato nell'immagine
Ho letto e accetto le condizioni sulla Privacy
Clicca su INVIA per completare l'iscrizione alla NEWSletter
Per annullare l'iscrizione compila tutti i campi e Clicca qui
 
Contatti
official.ielle@gmail.com