Glassa al cioccolato
Questa glassa al cioccolato è composta semplicemente da cioccolato, acqua e zucchero, che io ho sostituito con il miele per darle una consistenza più setosa, ed è facilissima da preparare e da utilizzare, bisogna solo stare attenti ad usarla alla giusta temperatura. Con questa glassa puoi ricoprire torte da forno, rotoli farciti, profiteroles e così via, oppure puoi usarla per creare le famose gocce colanti della Drip Cake.

Come preparare la Glassa al cioccolato
Taglia il cioccolato in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola di medie dimensioni o nel bicchiere del frullatore a immersione.
Scalda l'acqua fino a sfiorare il bollore.
Versa l'acqua calda sul cioccolato, aggiungi il miele e lascia riposare il composto per qualche minuto.
Mescola bene con un cucchiaio o una spatola di gomma fino a completo scioglimento del cioccolato.
Emulsiona il tutto con un frullatore a immersione, finché non ottieni un composto liscio e lucido. Cerca di non incorporare aria nel composto.
Copri la glassa con pellicola a contatto e conservala in frigorifero.
Usa la glassa quando si sarà addensata, raffreddandosi (30°C circa).

Consigli
Per ottenere ottimi risultati, usa cioccolato di buona qualità, come quello da copertura al 70%.
Se non hai il miele puoi sostituirlo con lo zucchero: fallo sciogliere con l'acqua per formare uno sciroppo da versare sul cioccolato a pezzetti, poi procedi come descritto sopra.
La glassa appena preparata risulta fluida, bisogna aspettare che raggiunga la temperatura di circa 30°C per fare in modo che abbia la giusta consistenza per glassare un dolce: se è troppo calda scivolerà via, senza ricoprire il dolce; se è troppo fredda risulterà troppo densa e non ricoprirà il dolce in modo uniforme.
Se la tua glassa è diventata troppo fredda e dura puoi ammorbidirla scaldandola dolcemente a bagnomaria o al microonde.
Questa quantità di glassa basta per ricoprire una torta dai 20 ai 26 cm di diametro.

Conservazione
Massimo 2-3 giorni in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.

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