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Blog - Ricette
Tipo: Dolce al cucchiaio
Porzioni: 8
Difficoltà: media
Preparazione: 20' + prep. base e mousse + riposo
Dieta speciale: *senza glutine, vegetariana
Ingredienti per una torta di 18 cm di diametro
Per la base della torta
Biscuit al cacao senza farina (clicca QUI) di 18 cm di diametro e alto 5 mm
Per la mousse al cioccolato fondente
crema pasticcera* (clicca QUI) 75 g
cioccolato fondente 50% 75 g
gelatina in fogli 2 g
acqua (temp. ambiente) 10 g
panna fresca liquida 125 g
zucchero a velo 15 g
Per la mousse al cioccolato al latte
crema pasticcera* (clicca QUI) 75 g
cioccolato al latte 80 g
gelatina in fogli 2 g
acqua (temp. ambiente) 10 g
panna fresca liquida 120 g
zucchero a velo 12 g
Per la mousse al cioccolato bianco
crema pasticcera* (clicca QUI) 75 g
cioccolato bianco 90 g
gelatina in fogli 2 g
acqua (temp. ambiente) 10 g
panna fresca liquida 100 g
zucchero a velo 10 g
23/07/2020
Mousse ai tre cioccolati
La torta di mousse ai tre cioccolati è un dolce fresco, cremoso e golosissimo. Si prepara con una base di pan di spagna, o biscuit, al cacao e le tre mousse (al cioccolato fondente, latte e bianco) stratificate a formare un dolce tricolore molto scenografico. La preparazione è semplice, ma vanno rispettati i tempi di riposo di ogni strato di mousse, per ottenere una stratificazione perfetta. Puoi preparare la mousse ai tre cioccolati anche in bicchieri o coppette, per ottenere delle eleganti monoporzioni.

Come preparare la Mousse ai tre cioccolati
Per la base della torta
Prepara un biscuit al cacao senza farina, come descritto nella ricetta Biscuit al cacao senza farina (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta): prepara metà dose in una teglia rettangolare 30 x 40 cm e fallo raffreddare.
Ritaglia un disco del diametro di 18 cm. Tieni da parte. Conserva gli avanzi di pan di Spagna in frigorifero, avvolti nella pellicola per alimenti, o in freezer e utilizzali per un'altra preparazione.
Prepara la crema pasticcera come descritto nella ricetta crema pasticcera* (clicca QUI) (ti serviranno 225 g di crema in totale, perciò dividi le dosi a metà).
Montaggio del dolce
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 4 cm (o l'anello di una tortiera apribile), appoggialo su un sottotorta e rivesti l'interno dell'anello con una striscia di acetato (l'acetato è un tipo di plastica trasparente che si usa in pasticceria per non far attaccare le creme agli anelli per torte, se non ce l'hai puoi sostituirlo con una striscia di carta da forno).
Inserisci il disco di biscuit sul fondo dell'anello. Fai in modo che il biscuit sigilli bene la base dell'anello, in questo modo eviterai fuoriuscite di mousse.
Prepara la mousse al cioccolato fondente come descritto nella ricetta Mousse al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e versala sopra al biscuit fino a raggiungere 14 mm circa di altezza.
Lascia riposare in frigorifero finché la mousse non si sarà rassodata del tutto (ci vorranno almeno 30 minuti).
Quando il primo strato di mousse si sarà solidificato, prepara la mousse al cioccolato al latte come descritto nella ricetta Mousse al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e versala sopra al biscuit fino a 13 mm circa sotto al bordo dell'anello (in totale le due mousse riempiono l'anello fino a 27 mm di altezza).
Lascia riposare in frigorifero finché la mousse al cioccolato al latte non si sarà rassodata del tutto (ci vorranno almeno 30 minuti).
Quando il secondo strato di mousse si sarà solidificato, prepara la mousse al cioccolato bianco come descritto nella ricetta Mousse al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e versala nello stampo fino a raggiungere il bordo dell'anello.
Lascia riposare in frigorifero per almeno due ore per far sì che la mousse si rassodi del tutto e conservala in frigorifero fino al momento di servirla.
Prima di servire la torta rimuovi l'anello e l'acetato (o la striscia di carta da forno).

Consigli
Se hai in programma di preparare questa torta, organizza il lavoro in modo da avere le basi già pronte: puoi preparare il biscuit e la crema pasticcera la sera prima. Il giorno dopo dovrai preparare solo le mousse e montare il dolce.
Le dosi delle tre mousse sono leggermente abbondanti, perciò, per ottenere i tre strati alti uguali disegna sulla parte esterna della striscia di acetato che riveste l'anello, delle tacche a 14 mm e a 27 mm di altezza: ti serviranno da guida per controllare il livello della mousse quando la versi nello stampo.
Per ottenere i tre strati di mousse perfettamente dritti è importante aspettare che lo strato di mousse precedente si sia perfettamente indurito, prima di versare quello successivo. Per accelerare i tempi di riposo di ogni strato puoi tenere la torta in frigorifero per 20 minuti e poi spostarla in freezer per 10 minuti circa. Ogni mousse va preparata al momento, quando lo strato precedente si è indurito, e versata subito nello stampo.
Questa torta si conserva in frigorifero, ma si può anche congelare (l'ideale è usare un abbattitore per congelarla velocemente e poi conservarla in freezer).
*Per ottenere un dolce senza glutine prepara la crema pasticcera con amido di mais o di riso al posto della farina.

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla (meglio usando un abbattitore) e conservarla in freezer, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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