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Blog - Ricette
Tipo: Composto base - Crema
Porzioni: 500 g
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: fornello fuoco medio
Tempo cottura: 6-8 min
Dieta speciale: senza uova, vegetariana, *senza glutine
Ingredienti
latte intero fresco 300 g
zucchero 50 g
*farina (tipo 0) 30 g
panna fresca liquida 150 g
miele di acacia 20 g
18/06/2020
Crema al latte
La crema al latte è una composto base molto versatile in pasticceria. Si prepara con pochi e semplici ingredienti e non contiene uova. Si può fare anche la versione senza glutine sostituendo la farina con altri tipi di addensanti (amido di mais o riso). É una crema dal sapore delicato che può essere usata per farcire una gran varietà di dolci come pan di Spagna e torte (come la nota torta Paradiso), profiteroles e cannoncini o per preparare rotoli con la pasta biscotto (pan di Spagna arrotolato).

Come preparare la Crema al latte
Prepara un contenitore ampio, puoi usare una pirofila, e disinfettalo con alcool alimentare a 90°.
Metti lo zucchero e la farina in una bacinella di medie dimensioni e mischiali con una frusta.
Aggiungi due o tre cucchiai di latte alle polveri e mescola per ottenere una crema senza grumi.
Metti il resto del latte in un pentolino e scaldalo sul fornello, senza farlo bollire.
Miscela poco latte caldo al composto di zucchero e amido per stemperarlo, quindi aggiungi tutto il latte.
Rimetti il composto nel pentolino e cuoci la crema sul fornello a fuoco medio, fino al primo bollore, continuando a mescolare con la frusta.
Spegni il fuoco e versa subito la crema nella pirofila. Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
Monta la panna fresca.
Aggiungi un cucchiaio di panna e il miele alla crema fredda e amalgama il tutto con una spatola di gomma, quindi aggiungi questo composto al resto della panna e mescola delicatamente con la spatola.
Conserva la crema in frigorifero.

Consigli
*Puoi sostituire la farina con altri tipi di addensanti, come amido di mais o amido di riso, in questo modo otterrai un prodotto senza glutine.
Se vuoi aggiungere un aroma di vaniglia alla tua crema al latte, usa i semi di mezzo baccello di vaniglia. Mettili nello zucchero e procedi come descritto sopra.

Conservazione
La crema va conservata in frigorifero e consumata entro 1-2 giorni al massimo.

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