Questo Sito utilizza cookie tecnici e di profilazione propri e di terze parti per le sue funzionalità. Se vuoi saperne di più clicca qui.
Acconsento all'uso dei cookie.
Blog - Ricette
Tipo: Composto base
Porzioni: 400 g c.ca
Difficoltà: media
Preparazione: 25 min
Cottura: forno statico 230°C
Tempo cottura: 6-8 min
Dieta speciale: senza lattosio, vegetariana
Ingredienti
per una base rettangolare di 30x40x1cm

tuorlo 80 g (c.ca 4 medi)
zucchero 40 g (prima parte)
miele di acacia 10 g
albume 120 g (c.ca 4 medi)
zucchero 40 g (seconda parte)
farina (tipo 0) 80 g
cacao amaro in polvere 20 g
11/06/2020
Pan di Spagna arrotolato (Biscuit) al cacao
Il pan di Spagna arrotolato, chiamato anche pasta biscotto o pasta biscuit o biscuit rollè, è una base morbida e soffice, molto simile al pan di Spagna, ma più elastico e flessibile, tanto da poter essere arrotolato senza rompersi. Gli ingredienti sono praticamente gli stessi del pan di Spagna, ma cambia il metodo di lavorazione: in questo caso tuorli e albumi vengono montati separatamente con lo zucchero e poi uniti insieme alla farina. Questa è la variante al cacao, una base che si usa per preparare rotoli farciti con vari tipi di creme o come base per torte moderne o altri tipi di torte farcite.

Come preparare il Pan di Spagna arrotolato (Biscuit) al cacao
Riscalda il forno statico a 230°C e prepara una teglia di 30 x 40 cm (meglio se di alluminio) ricoperta con carta da forno.
Setaccia la farina con il cacao 2-3 volte.
Monta i tuorli con la prima parte di zucchero e il miele.
In un altro contenitore, pulito e sgrassato, monta gli albumi. Quando saranno bianchi e spumosi aggiungi la seconda parte di zucchero in due volte, fino ad ottenere una spuma bianca e cremosa.
Amalgama i due composti montati alternandoli all'aggiunta, a pioggia, del mix di farina e cacao setacciati. Mescola delicatamente con una spatola di gomma con movimenti dall'alto verso il basso.
Versa il composto nella teglia e livellalo con una spatola.
Cuoci subito in forno caldo per 6-8 minuti, tenendo sotto controllo la cottura.
Sforna il biscuit e lascialo intiepidire.
Prepara due fogli di carta da forno delle stesse dimensioni della teglia.
Passa un coltellino sui bordi della teglia per staccare il biscuit, quindi ribaltalo sul foglio di carta da forno. Stacca la carta da forno dalla base del biscuit e appoggiaci sopra il secondo foglio di carta da forno preparato in precedenza. Arrotolalo delicatamente tra i due fogli di carta da forno e conservalo avvolto nella pellicola per alimenti fino al momento dell'utilizzo.

Consigli
Per assicurati la buona riuscita del pan di Spagna arrotolato e ottenere un composto montato in modo ottimale ti consiglio di usare una planetaria e seguire i consigli de 'Il decalogo della meringa' per montare gli albumi.
Quando monti gli albumi assicurati che tutti gli strumenti usati siano ben puliti e sgrassati, la minima presenza di grassi all'interno dell'albume ne comprometterà il risultato.
Con queste dosi ottieni un rettangolo di pan di Spagna da arrotolare delle dimensioni di 30 x 40 cm e alto 1 cm. Se vuoi una base più sottile, dividi l'impasto in due teglie, in questo modo otterrai due rettangoli dello spessore di 4-5 mm, ancora più elastici e flessibili.

Conservazione
Puoi conservare il biscuit, avvolto da pellicola per alimenti, in frigorifero per 2-3 giorni, ma se devi arrotolarlo è meglio usarlo subito, appena si sarà raffreddato.
Se vuoi conservare delle basi di biscuit in congelatore, pronte per essere usate, procedi in questo modo: cospargi la superficie del biscuit (non arrotolato) con dello zucchero semolato (ne basta poco), appoggia sopra un foglio di carta da forno, poi un altro biscuit spolverato con zucchero semolato, un altro foglio di carta da forno e così via, fino a impilare tutti i biscuit che vuoi conservare. Avvolgi il tutto con della pellicola per alimenti, congela (meglio usare un abbattitore) e conserva in freezer (massimo 30 giorni). Quando vuoi usare il biscuit spostalo nel frigorifero e aspetta che si scongeli completamente prima di utilizzarlo.

Stai cercando un quaderno dove annotare questa ricetta? Se non ne hai uno, qui potresti trovare quello giusto per te! CLICCA QUI PER SCOPRIRE TUTTA LA COLLEZIONE

Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Torta al cioccolato, Torta Foresta Nera, Rotolo al cacao con crema al latte

La Tua Opinione
Stiamo progettando nuovi CORSI, TUTORIAL e prodotti di CAKE DESIGN per tutti i gusti.
Aiutaci a migliorare il servizio e renderlo adatto a te.
Compila il sondaggio, è anonimo e non richiede di inserire dati personali.
Bastano pochi minuti, è semplice e veloce.

La tua opinione conta!
NEWSletter
Vuoi rimanere aggiornato su CORSI e TUTORIAL di CAKE DESIGN, RICETTE, curiosità e altre novità relative alla Sugar Art de il mondo di ielle?
Scegli la lingua
English
Italiano
Español
Inserisci il codice mostrato nell'immagine
Ho letto e accetto le condizioni sulla Privacy
Clicca su INVIA per completare l'iscrizione alla NEWSletter
Per annullare l'iscrizione compila tutti i campi e Clicca qui
 
Contatti
official.ielle@gmail.com