Crostatine panna e cioccolato
Oggi ti propongo delle semplici, ma golose, crostatine con ganache al cioccolato e panna. Questi dolci sono delle piccole crostate che possono essere servite come monoporzione. Se hai già preparato le crostatine 'nude' come ti ho spiegato nella ricetta di febbraio, preparare questi pasticcini sarà davvero semplice e veloce, ma il risultato sarà un dolce raffinato ed elegante che stupirà i tuoi ospiti.

Come preparare le Crostatine panna e cioccolato
Prepara le crostatine come descritto nella ricetta Crostatine 'nude' di pasta frolla (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Prepara la ganache con 75 g di cioccolato fondente e 50 g di panna, come descritto nella ricetta Ganache al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e falla intiepidire.
Disponi le crostatine su un vassoio e riempi il fondo di ognuna con la ganache al cioccolato tiepida, ancora fluida. Fai un fondo di circa mezzo centimetro di ganache (corrisponde a circa 20 g in una crostatina di 9 cm di diametro).
Fai riposare le tartellette in frigorifero finché la ganache non si sarà indurita (ci vorranno 15-20 minuti).
Prepara la panna montata come descritto nella ricetta Crema Chantilly (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Guarnisci le crostatine con la panna montata (io ho usato la sac à poche con bocchetta saint honorè).

Consigli
Puoi preparare questo dolce anche in versione crostata o tartelletta mignon.
Sopra alla panna puoi aggiungere altre guarnizioni a tuo piacimento, come fragole fresche, granella di nocciole, salsa al caramello e così via.

Conservazione
Le crostatine vanno conservate in frigorifero, protette dall'umidità e dagli odori, e consumate entro un giorno.

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