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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 35-40 min
Dieta speciale: senza lattosio, vegetariana
Ingredienti
tuorlo 60 g (c.ca 3 medi)
*olio 80 g
succo di limone 25 g (n.1)
scorza di n.1 limone
sale 2 g (un pizzico)
albume 90 g (c.ca 3 medi)
zucchero 150 g
farina (tipo 0) 200 g
lievito per dolci 8 g (mezza bustina)
14/05/2020
Plum Cake all'olio
Il plum cake, o plumcake, è un dolce di origine inglese. Il suo nome significa 'torta alle prugne', perché originariamente in Inghilterra si aggiungevano le prugne secche. In Italia il termine 'plum cake' indica vari tipi di dolci cotti in stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta. Questo plum cake è un po' diverso da quello classico, perché ha l'olio al posto del burro, in questo modo il sapore rimane più delicato ed è adatto a chi non deve assumere lattosio.

Come preparare il Plum Cake all'olio
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio una tortiera rettangolare a bordi alti di 25 x 10 cm e rivestila con carta da forno.
Mescola e setaccia la farina per torte con il lievito per dolci.
Metti i tuorli in una bacinella di medie dimensioni e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Monta per qualche secondo con lo sbattitore elettrico a media velocità, per far prendere volume ai tuorli. Continuando a montare, inizia a versale l'olio a filo sui tuorli. Dovresti ottenere un composto chiaro e cremoso. Quando hai aggiunto circa metà dose di olio, aggiungi il restante succo di limone, aggiungendolo un po' alla volta e continuando a montare. Quindi continua a montare terminando con l'olio a filo. Aggiungi un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, dando un ultimo colpo di fruste.
Monta l'albume (puoi usare una planetaria pulita, oppure lo stesso sbattitore elettrico che hai usato per lavorare i tuorli, ma assicurati di lavarlo e sgrassarlo accuratamente). Quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa').
Aggiungi al composto di tuorli e olio la farina con il lievito e l'albume montato in modo alternato, terminando con una parte di albume. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa il composto nello stampo e incidi il centro con un coltello unto di olio.
Cuoci in forno caldo per 35-40 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: infilalo nella torta, se esce asciutto è pronta!

Consigli
*Quale olio usare?
Ogni olio ha un suo sapore caratteristico. L'olio di oliva, soprattutto se extra vergine ha un sapore piuttosto pronunciato, quello di semi è più delicato. Per questo dolce ho usato quello di arachidi, ma puoi usare anche altri tipi, come quello di mais o girasole, tutto dipende dal tuo gusto personale, perciò a te la scelta.

Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente.
Per rendere ancora più goloso questo dolce, puoi aggiungere all'impasto, come ultimo ingrediente, uvetta, frutta candita, gocce di cioccolato e così via.

Gli inglesi usano servire questo dolce con una calda tazza di tè. Se stai cercando il tè perfetto per accompagnare questo dolce, La Mia Erboristeria ha il consiglio giusto per te!

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria, ad esempio, la classica campana di vetro per torte.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Plum Cake classico, Torta alle carote, Torta di mele senza burro

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