Profiteroles
Una montagna di bignè ripieni di panna montata e ricoperti da una cascata di glassa al cioccolato... chi riesce a resistergli?! Il profiterole è un bignè riempito con crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato, che poi viene ricoperto con una crema al cioccolato o con del caramello. Nella presentazione più classica i profiteroles vengono disposti a formare una montagnetta, ma si possono usare anche per decorare una torta, come la classica Torta Saint Honorè. Oggi ho preparato i classici profiteroles con panna e cioccolato, ma puoi provare a sbizzarrirti a creare svariate versioni, cambiando il ripieno e il tipo di glassa.

Come preparare i Profiteroles
Prepara i bignè come descritto nella ricetta Pasta choux (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Oppure procurati dei bignè già pronti, li trovi nei supermercati.
Per il ripieno
Prepara la crema Chantilly come indicato nella ricetta Crema Chantilly o Panna montata (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta), usando 500 g di panna fresca liquida e 50 g di zucchero a velo.
Per la glassa
Taglia il cioccolato a piccoli pezzi e mettilo in una bacinella di medie dimensioni o nel bicchiere del frullatore a immersione.
Scalda la panna fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare il composto per qualche minuto.
Mescola bene con un cucchiaio o una spatola di gomma fino a completo scioglimento del cioccolato.
Emulsiona il tutto con il frullatore a immersione, cercando di non incorporare aria, finché non ottieni un composto liscio e lucido.
Aggiungi poco alla volta il burro freddo, tagliato in piccoli pezzi, mentre continui a emulsionare la crema con il frullatore a immersione.
Aggiungi il miele e il pizzico di sale. Incorporali azionando ancora per qualche secondo il frullatore a immersione.
Se necessario, trasferisci la glassa in un contenitore che abbia l'apertura abbastanza ampia e la profondità necessaria da poter far passare con agio i bignè da glassare. Copri la glassa con pellicola a contatto e conservala in frigorifero.
Assemblaggio dei Profiteroles
Fai un buco alla base dei bignè con la punta di un coltellino appuntito. Riempi una sac à poche con bocchetta a stella del diametro di 1 cm, con la crema Chantilly e usala per riempire i bignè (dovrebbe avanzare un po' di crema per il decoro).
Prepara un piatto da portata o un disco sottotorta di cartone del diametro di 18-20 cm e una gratella per dolci con sotto un piatto pulito dello stesso diametro (servirà per recuperare la glassa).
Affonda un bignè alla volta nella glassa, aiutandoti con una forchettina, per ricoprirli completamente e appoggiali su una gratella per dolci per scolare l'eventuale glassa in eccesso.
Se vuoi fare la montagnetta come quella della foto (è di medie dimensioni e basta per tre persone circa, quindi con queste dosi ti usciranno due montagnette) procedi in questo modo:
Disponi sul piatto cinque bignè ripieni e glassati, uno attaccato all'altro in modo da formare un cerchio. Riempi il centro del cerchio rimasto vuoto con un altro bignè. Ora disponi quattro bignè sopra alla base appena formata e termina con un ultimo bignè da mettere in cima. Riempi con dei ciuffetti di panna montata le parti rimaste vuote tra un bignè e l'altro.

Consigli
La glassa appena preparata risulta fluida, lasciandola raffreddare diventerà più consistente. Se la tua glassa è diventata troppo dura puoi ammorbidirla scaldandola dolcemente a bagnomaria o al microonde.
Per glassare i bignè dovrai aspettare che la glassa abbia raggiunto al giusta consistenza: deve essere fluida per riuscire a ricoprire i bignè, ma non deve colare e scivolare via dal bignè una volta ricoperto. Ti consiglio di aspettare che la glassa si raffreddi fino a raggiungere la temperatura ambiente (se tocchi il contenitore con le mani non lo senti più caldo) e poi fare una prova con un bignè di scarto per verificarne la consistenza.

Io ho fatto due piccole montagnette, come ti ho spiegato sopra, per poterle riporre facilmente in un ripiano del mio frigorifero domestico. Se preferisci, puoi formare un'unica montagnetta che risulterà più grande e più alta, perciò verifica che possa entrare nel tuo frigorifero.

Conservazione
Conserva i profiteroles in frigorifero coperti da una campana di vetro per dolci e consumali entro 2 giorni.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Torta Saint Honorè, Tiramisù, Torta meringata