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Blog - Ricette
Tipo: Torta
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Preparazione: 15' + prep. crostata nuda
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti
Per la base della torta
crostata nuda di pasta frolla (CLICCA QUI) di 22 cm di diametro n° 1
Per la crema al cioccolato
panna fresca liquida 160 g
cioccolato fondente 100 g
cioccolato al latte 100 g
miele 15 g
sale 1 g (un pizzico)
burro (freddo di frigorifero) 25 g
30/04/2020
Crostata al cioccolato
Non c'è niente di più goloso e semplice di una crostata al cioccolato. Ci sono diverse ricette e maniere per preparare questo tipo di dolce. Molto spesso troverai la versione con la crema al cioccolato che viene messa in cottura (spesso si usa della crema spalmabile già pronta o si prepara una crema adatta alla cottura). Capita molto spesso che il ripieno, dopo la cottura si asciughi e non rimanga cremoso. Per ovviare a questo inconveniente e preservare la cremosità della farcitura io preferisco preparare una base di frolla cotta in bianco e poi farcirla con la crema al cioccolato che più preferisco.

Come preparare la Crostata al cioccolato
Per la base della torta
Prepara una crostata nuda di pasta frolla del diametro di 22 cm come descritto nella ricetta Crostata nuda (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Falla raffreddare e tienila da parte.
Per la crema al cioccolato
Taglia il cioccolato fondente e al latte in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola di medie dimensioni o nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Scalda la panna fino a sfiorare il bollore.
Versa la panna calda sul cioccolato, aggiungi il miele e il pizzico di sale e lascia riposare il composto per qualche minuto.
Mescola bene con un cucchiaio o una spatola di gomma fino a completo scioglimento del cioccolato.
Emulsiona il tutto con un frullatore a immersione finché non ottieni un composto liscio e lucido. Cerca di non incorporare aria nel composto.
Infine aggiungi un po' alla volta il burro freddo di frigorifero tagliato in piccoli pezzi, mentre continui ad emulsionare la crema con il frullatore ad immersione.
Finitura della torta
Metti la crostata su un vassoio e riempila con la crema al cioccolato appena preparata (tiepida). Batti, con piccoli colpetti, il vassoio sul tavolo per livellare la crema ed eliminare le bolle.
Lascia riposare la torta in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirla.

Consigli
Puoi preparare questo dolce anche in versione crostatina monoporzione o tartelletta mignon.
Sopra alla crema al cioccolato puoi aggiungere altre guarnizioni a tuo piacimento, come granella di nocciole, decorazioni di pasta frolla e così via.

Conservazione
Conserva la crostata in frigorifero, protetta dall'umidità e dagli odori, e consumala entro due o tre giorni.

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Crostata alla confettura, Tiramisù, Cookies con gocce di cioccolato

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