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Blog - Ricette
Tipo: Torta da forno
Porzioni: 6
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Cottura: forno statico 180°C
Tempo cottura: 40-50 min
Dieta speciale: vegetariana
Ingredienti per una torta
di 18-20 cm di diametro

burro (morbido) 125 g
zucchero a velo 50 g
miele di acacia 8 g
sale 1 g (un pizzico)
tuorlo 60 g (c.ca 3 medi)
albume 90 g (c.ca 3 medi)
zucchero semolato 60 g
cacao in polvere 10 g
farina (tipo 0) 80 g
farina di mandorle 80 g
lievito per dolci 8 g (mezza bustina)
cioccolato fondente 150 g
rum 10 g
pere n. 1
12/03/2020
Torta cioccolato e pere
L'abbinamento cioccolato e pere è un grande classico: l'amaro del cioccolato e il dolce delle pere si sposano in un delizioso connubio di sapori. Di ricette ce ne sono svariate, la mia ricetta prevede l'uso di cacao e cioccolato fuso. Ne risulta una torta morbida e scioglievole, davvero deliziosa! La torta cioccolato e pere è perfetta per ogni occasione: puoi servirla come dessert o come golosa merenda.

Come preparare la Torta cioccolato e pere
Riscalda il forno a 180°C (statico).
Ungi di olio o burro una tortiera rotonda di 18-20 cm di diametro e rivestila con carta da forno.
Lava e pela le pere (io ho usato un pelaverdure). Togli il picciolo e tagliale in 8 spicchi con un coltello. Togli il torsolo centrale ad ogni spicchio.
Metti gli spicchi di pera in un piatto fondo e bagnale con il rum. Mescolale bene, in modo che tutti gli spicchi siano a contatto con il rum, quindi lasciale riposare in frigorifero fino al momento del loro utilizzo.
Nel frattempo taglia il cioccolato fondente in piccoli pezzi, mettilo in un contenitore resistente al calore e scioglilo a bagnomaria o al microonde.
Mescola la farina con il cacao, la farina di mandorle e il lievito e setaccia il tutto.
Ammorbidisci il burro al microonde o a bagnomaria.
Setaccia lo zucchero a velo e amalgamalo al burro ammorbidito, mescolando con un cucchiaio o una spatola di gomma.
Quando il burro ha assorbito tutto lo zucchero a velo aggiungi il pizzico di sale e monta il composto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno 4-5 minuti).
A questo punto, aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare (monta per 1 minuto circa per ogni tuorlo aggiunto).
Quando il burro ha assorbito tutti i tuorli, aggiungi il cioccolato fondente fuso (tiepido) in tre volte, mescolando delicatamente con una spatola di gomma.
Monta l'albume: quando inizia a diventare spumoso, aggiungi lo zucchero in 2-3 volte fino ad ottenere un composto liscio e compatto. (Guarda anche 'Il decalogo della meringa').
Aggiungi le polveri (farina, cacao, farina di mandorle e lievito) e l'albume montato al composto di burro, zucchero, tuorli e cioccolato. Incorpora polveri e albume un po' alla volta, alternandoli. Termina con una parte di albume. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Riprendi le pere dal frigorifero e scolale dal rum. Aggiungi il rum all'impasto della torta.
Versa il composto nello stampo e livella bene la superficie.
Disponi gli spicchi di pera sulla superficie della torta affondandoli per metà dalla parte del torsolo.
Cuoci in forno caldo per 40-50 minuti. Controlla la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: l'interno rimane umido, perciò la torta è cotta quando lo stuzzicadenti esce pulito (non ricoperto di impasto liquido), ma umido.

Consigli
Usa tutti gli ingredienti alla stessa temperatura, ovvero a temperatura ambiente.
Il burro deve essere morbido al punto di poterci affondare un dito (CLICCA QUI per ulteriori dettagli).
Puoi sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. É importante, però, non superare i 40°C e aspettare che si intiepidisca prima di amalgamarlo al burro montato con i tuorli (se lo fai come prima cosa, nel momento in cui dovrai utilizzarlo avrà raggiunto la giusta temperatura).
Se la torta è destinata ai bambini, si può sostituire il rum con del succo di limone o arancia.

Conservazione
Fino a tre giorni in un contenitore a tenuta d'aria.

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Se sei in cerca di altre golose ricette ecco qualche esempio:
Torta al cioccolato, Torta ricotta e pere, Crostatine cioccolato e lamponi

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