Torta Mimosa
La torta Mimosa è una torta di origini recenti, ma è subito diventata uno dei grandi classici della pasticceria italiana, usata soprattutto per festeggiare la Festa della donna. Il suo nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna che ricoprono il dolce e che ricordano appunto il fiore della mimosa che viene regalato alle donne l'8 marzo. Si racconta che sia stata creata da un cuoco di Rieti in occasione di un concorso di pasticceria che si teneva a Sanremo: il cuoco presentò questa torta per omaggiare la città dei fiori. Se si ha un po' di dimestichezza con i dolci, la sua preparazione non è difficile: si tratta di un pan di Spagna inumidito con una bagna al liquore o con succo di ananas, farcito con crema diplomatica e poi ricoperto con i cubetti di pan di Spagna.

Come preparare la Torta Mimosa
Per la base della torta
*Prepara un pan di Spagna di 26 cm di diametro, come descritto nella ricetta Pan di Spagna (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e fallo raffreddare.
Togli la crosticina scura al pan di Spagna e ricava 3 dischi del diametro di 18 cm e alti 8 mm circa. Tieni da parte. Conserva gli avanzi di pan di Spagna in frigorifero, avvolti nella pellicola per alimenti.
Per la bagna
Metti l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e mescola con un cucchiaio. Scalda a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare lo sciroppo, quindi unisci il liquore e mescola. Tieni da parte.
Per la crema di farcitura
Prepara la crema diplomatica come descritto nella ricetta Crema diplomatica o Chantilly all'italiana (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Montaggio del dolce
Prepara un anello per torte del diametro di 18 cm e alto 4 cm (o l'anello di una tortiera apribile) e appoggialo su un sottotorta.
Inzuppa il primo disco di pan di Spagna con la bagna e inseriscilo sul fondo dell'anello (per bagnare il pan di Spagna puoi aiutarti con un pennello per dolci).
Copri il primo disco di pan di Spagna con uno strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il secondo disco di pan di Spagna con la bagna e mettilo nell'anello.
Copri con un secondo strato di crema di 8 mm circa.
Inzuppa il terzo disco di pan di Spagna con la bagna e chiudi la torta pressando bene il tutto.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (anche 2 ore).
Conserva in frigorifero la crema diplomatica che avanza.
Per la decorazione
Riprendi gli avanzi di pan di Spagna e tagliali a cubetti di un centimetro circa.
Riprendi la torta dal frigorifero e togli l'anello. Ricoprila con la crema diplomatica avanzata: distribuiscila sui lati e sulla superficie della torta e, con l’aiuto di una spatola, livellala fino a coprire tutto il dolce.
Ricopri tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna e cospargi la superficie con un po' di zucchero a velo.
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Consigli
*Se hai in programma di preparare questa torta, organizza il lavoro in modo da avere le basi già pronte: puoi preparare il pan di Spagna la sera prima. Il giorno dopo dovrai preparare solo la crema e la bagna per poi montare e decorare il dolce.
Questa torta si conserva in frigorifero, ma si può anche congelare (l'ideale è usare un abbattitore per congelarla velocemente e poi conservarla in freezer). Piuttosto che congelare la torta decorata preferisco congelare la torta montata, ancora nell'anello, e, quando serve, decorarla ancora congelata.
In questo caso, per montare i vari strati del dolce puoi usare un anello per torte da pasticceria rivestito con una striscia di acetato. Se non ce l'hai puoi usare l'anello di una tortiera apribile e rivestirla con pellicola per alimenti. Dopo averla congelata rimuovi l'anello e l'acetato (o la pellicola) e decorala. In questo modo avrai anche una base di torta farcita, pronta per ogni occasione, che puoi decorare a tuo piacimento.
Per avere un pan di Spagna di un bel colore giallo intenso, simile a quello dei fiori di mimosa, ho usato uova fresche dal tuorlo arancione (io le ho trovate facilmente al supermercato e spesso vengono indicate con la dicitura "sfoglia gialla").

Conservazione
Conserva la torta in frigorifero e consumala entro due giorni.
Puoi anche congelarla (meglio usando un abbattitore) e conservarla in freezer, per massimo 30 giorni. Spostala in frigorifero qualche ora prima di servirla e consumala entro 24 ore. Non ricongelare la torta una volta scongelata.

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