Crostatine con ganache al cioccolato e lamponi
Oggi vi propongo delle semplici, ma golose, crostatine, o tartellette, con ganache al cioccolato e lamponi freschi. La combinazione tra la frolla al cacao dalla consistenza croccante e friabile, la ganache al cioccolato amarognola e vellutata, i lamponi soffici e dal sapore acidulo, donano a questo dolce un equilibrio di sapori e consistenze che ti stupirà. Queste tartellette sono delle piccole crostate che possono essere servite come monoporzione. Se hai già preparato le crostatine 'nude' come ti ho spiegato nella ricetta di febbraio, preparare questi pasticcini sarà davvero semplice e veloce e, quando li presenterai ai tuoi commensali, farai davvero un figurone!

Come preparare le Crostatine con ganache al cioccolato e lamponi
Prepara le crostatine come descritto nella ricetta Crostatine 'nude' di pasta frolla (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta).
Prepara la ganache con 75 g di cioccolato fondente e 50 g di panna, come descritto nella ricetta Ganache al cioccolato (clicca questo testo in rosso per andare alla ricetta) e falla intiepidire.
Disponi le crostatine su un vassoio e riempi il fondo di ognuna con la ganache al cioccolato tiepida, ancora fluida. Fai un fondo di circa mezzo centimetro di ganache (corrisponde a circa 20 g in una crostatina di 9 cm di diametro).
Fai riposare le crostatine in frigorifero finché la ganache non si sarà indurita (ci vorranno 15-20 minuti).
Guarnisci con i lamponi freschi.

Consigli
Puoi preparare la ganache con metà cioccolato fondente e metà cioccolato al latte, per avere un sapore di cioccolato meno marcato e meno amaro.
Puoi preparare questo dolce anche in versione crostata o tartelletta mignon.

Conservazione
Le crostatine farcite con la frutta fresca vanno conservate in frigorifero, protette dall'umidità e dagli odori, e consumate entro un giorno.

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Tartufi al cioccolato, Torta Foresta nera, Crostata con crema e frutti di bosco